Ягненок на косточке с брусничным соусом.

Авторский рецепт приготовления ягненка, достаточно вкусное, простое блюдо придется по вкусу всем любителям мяса приготовленного на угле.
Наименование блюда: Ягненок на косточке с брусничным соусом.
Требуется
| Вес ( в гр.) | Приготовление |
Баранья корейка | 500 | .Взять баранью корейку отделить от неё позвоночник с помощью кухонного топорика, зачистить от сухожилий, разделить ребра на отдельные котлетки на косточке, получившиеся ребрышки очистить с помощью ножа, нижнюю часть с кусочком спинной мышцы слегка отбить, готовые ребрышки посолить, поперчить смолотым перцем горошек и замариновать, с помощью нескольких капель свежевыжатого сока лимона и нарезаного соломкой репчатого лука, нарезанный лук предварительно необходимо немного размять для лучшего сокоотделения. Мариновать достаточно 1,5- 2 часа. Соус: Взять подготовленную бруснику и перемолоть с помощью миксера или в ручную в ступке с добавлением небольшого количества сахара, на сковороде распустить кусочек сливочного масла далее добавить перемолотую бруснику и прогреть помешивая, ввести 20-30 гр, хорошего коньяка и выжечь его до полного исчезновения спирта ,добавить несколько капель сока лимона перемешать. Промаринованые ребра необходимо очистить от остатков маринада,смазать растительным маслом и запечь на гриле в течении 5-6 минут, с двух сторон. Готовые ребрышки выложить на блюдо и подать с соусом. Соус по желанию можно подать отдельно в соуснике или вместе с ребрышками. Украсить зеленым луком, кинзой, помидорами черри. |
Лук репчатый | 200 | |
Соль морская | 3 | |
Перец черный горошком | 2 | |
Брусника свежемороженая | 100 | |
Масло сливочное | 25 | |
Коньяк | 30 | |
Сок лимона | 20 | |
Свежий зеленый салатный лук | 10 | |
Помидоры черри | 3-4 шт | |
Масло растительное | 30 | |
|
|
Авторский рецепт приготовления ягненка, достаточно вкусное, простое блюдо придется по вкусу всем любителям мяса приготовленного на угле.
Автор рецепта: Шеф повар Ермолаев Денис Витальевич ( профессиональный стаж 18 лет)
- Кухонная плита: история ее появления и развития.Развитие техники внесло свою лепту и в оснащение кухонь. Невиданные ранее возможности превратили профессиональную кухню скорее в подобие лаборатории, чем в мастерскую по производству пищи. Современные повара используют массу различных устройств...Полная версия статьи
- Расстоечные шкафы UNOX – экономично, надежно!Любое производство нуждается в оборудовании. Это справедливо и для хлебопекарного производства, которое не начнет работать без соответствующего инструментария.Полная версия статьи