Корзина
39 отзывов
+7(812)509-66-80
8800 333-45-80
Комплексное оснащение предприятий питания и торговли
Корзина

Печь – главное оборудование пекарни.

Печь – главное оборудование пекарни.

В экономике есть понятие – товары постоянного спроса, а именно, те, что будут нужны всегда, независимо от финансового состояния и других показателей, формирующих спрос. Среди пищевых продуктов к таким относится, в первую очередь, хлеб. Вот почему про

В экономике есть понятие – товары постоянного спроса, а именно, те, что будут нужны всегда, независимо от финансового состояния и других показателей, формирующих спрос. Среди пищевых продуктов к таким относится, в первую очередь, хлеб. Вот почему процветают предприятия, его производящие. По этой же причине хорошо продается оборудование для пекарен.

Процесс выработки хлеба включает многие и многие операции. Каждая из них производится в определенном устройстве, среди которых можно назвать:

·         Аппараты, участвующие в приготовлении теста - их применяется довольно много, поскольку заготовки теста проходят длинный путь, добираясь до печи:

·         Мукопросеиватели – необходимы, чтобы разрыхлить муку и лишить ее ненужных легких примесей;

·         Тестомесы – выполняют самую важную и трудоемкую операцию – вымешивание теста; применяются аппараты как со стационарной, так и с подкатной дежой, которая может перемещаться к месту формирования заготовок из теста;

·         Тестоделители – нужны, чтобы все заготовки из теста были одинаковыми по размеру и весу;

·         Округлители теста – придают заготовкам обтекаемую форму;

·         Формовочные машины – придают форму фигурным изделиям из теста;

·         Машины для раскатки теста – необходимы, чтобы механизировать процесс раскатки;

·         Устройства для расстойки – шкафы или камеры, где тесту возвращается рыхлость и легкость, утраченная в процессе создания заготовок;

·         Печи – самая главная техника в пекарне, в них заканчивается жизнь теста в виде полуфабрикатов и начинается новая – в форме готовых буханок хлеба, батонов, хлебобулочной мелочи.

Печь можно назвать сердцем пекарни, поскольку именно в ней происходит важнейшее превращение – тесто становится душистым мягким хлебом, тем самым, что «всему голова». И от того, как работает печь, зависит, получим ли мы пышный, хорошо пропеченный хлеб или непонятное изделие, сырое внутри и горелое снаружи.

Потому-то пекари придирчиво подходят к выбору печи. Они ориентируются, в основном, на производительность техники, а она в свою очередь зависит от конструкции печи. Наибольшим спросом у владельцев пекарен пользуются три основные разновидности печей:

Подовые – хлеб печется на дне (поде) рабочего пространства печи; обычно такие печи имеют несколько ярусов, где заготовки размещаются только в один слой;

Конвекционные – в них применен принцип конвективного теплообмена, когда продукция выпекается в потоке горячего воздуха, поэтому возможно многослойное расположение противней;

Ротационные – в этих печах заготовки также обдуваются потоком воздуха, но еще происходит их вращение в противоположном направлении вместе с тележкой, на которой они поступают в печь; в результате производительность печи возрастает, а время на выпечку уменьшается.

 

Выбирая печь для пекарни, лучше обратиться к производителям, имеющим вес и репутацию в этой сфере. Наибольшим спросом традиционно пользуются печи FORNI FIORINI, Kocateq и другие.

АВК-Групп

Предыдущие статьи